מעשנה

יש הרבה סוגים של בשר ודגים שאפשר לעשן במעשנת בשר. אחד הסוגים הפופולריים של בשר לעישון הוא אנטריקוט טרי עם עצם, אך יש גם מי שמשתמש בחזה בקר, בנתח רוסטביף עסיסי או בדגים עתירי שומן.

במעשנת בשר אפשר לעשן בשיטה חמה (בטמפרטורות שיכולות להגיע ל-130 מעלות צלזיוס) או בשיטה הקרה (בטמפרטורות שבין 20 ל-60 מעלות). המעשנות משתמשות בנסורת עצים בבעירה, והעשן החם או הקר מגיע אל התא שבו נמצא הבשר, מבשל אותו ונותן לו ארומות וטעמים מיוחדים הנספגים בשומן.

עישון מגביר את הטעמים הטבעיים של הבשר, ומוסיף לו מליחות מעודנת המשאירה טעם עדין של עשן בחיך.