דגים

את הדגים שאתם מתכננים לבשל כדאי לקנות במעדניית דגים מקצועית השומרת על סטנדרטים גבוהים בתחום התברואה. כדאי להתאים את הדגים לסוג הציוד שיש לכם בבית ולשיטת הבישול (אפייה, צלייה ועוד), לכמות הסועדים ולטעם האישי שלכם.

אחד הדגים המומלצים ביותר לחריימה הוא לוקוס, אך יש גם מי שמשתמש בבורי. הדגים צריכים להיות שומנים ועסיסיים, ואפשר גם לגוון בסוגים אחרים של דגים כמו דניס.

הדגים המתאימים לקציצות הם דגים טריים ועשירים בטעם כמו סרדינים, ברבוניות וגם דניס או לברק. לא מומלץ להשתמש בדגים קפואים כמו נסיכת הנילוס.