מהו איירון סטייק ומה מייחד אותו?
איירון סטייק הוא נתח עסיסי ופחות מוכר שנחשב לאחד המפתיעים בעולם הבשרים וגם לאחד הכוכבים במטבח הבשרי של השנים האחרונות. הוא מגיע מאזור הכתף של הפרה ונחתך בצורה ייחודית תוך הסרה של שכבות שומן וג׳לטין שמאפשרת לנצל את החלק הרך והמשובח ביותר של השריר. למרות היותו נתח כתף הוא מצטיין ברכות יוצאת דופן הודות לשיטת החיתוך והסרת החלקים המיותרים שמאפשרת לקבל בשר אחיד, עדין ומלא בטעמים. מה שמייחד את האיירון סטייק הוא השילוב המושלם בין רכות לעסיסיות יחד עם טעמים עמוקים ונוכחות מרשימה. הוא פחות שומני מנתחים מסוימים כמו ריב איי, אבל עשיר יותר בטעם מנתחים כמו פילה, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת לגריל או לצלייה מהירה במחבת. בנוסף זהו נתח משתלם יחסית מבחינת המחיר שמציע חוויה של סטייק ברמה גבוהה בלי לקרוע את הכיס.
איך לבחור את האיירון סטייק המושלם?
כדי ליהנות מהטעמים העשירים והמרקם הרך של האיירון סטייק, חשוב לבחור את הנתח בקפידה. הבדל קטן באיכות הבשר יכול לעשות שינוי משמעותי בטעם, במרקם ובחוויה הכללית של הצלייה. בחירה נכונה מתחילה בהבנה של מה צריך לחפש, איפה לקנות ואיך לזהות נתח איכותי באמת. לתושבי המרכז שמחפשים בשר איכותי באמת, שווה להכיר את אטליז גבעת שמואל – מקום מצוין שמציע נתחים מובחרים ברמת טריות גבוהה ושירות מקצועי. בחירה באטליז איכותי מבטיחה בשר משובח וחגיגת טעמים אמתית לכל הסועדים.
טיפים לבחירת נתח איכותי
כשמחפשים איירון סטייק איכותי, מומלץ לשים לב למידת הטריות, צבע הבשר והשיוש שלו (מהמילה ״שיש״, המבנה השומני הדק שמעניק לסטייק את העסיסיות שלו). נתח טרי יהיה בצבע אדום עמוק עם פסים עדינים של שומן שמשתלבים בתוך השריר ולא מסביבו. רצוי לבחור נתח שחתוך בצורה אחידה וללא גידים בולטים כדי להבטיח צלייה שווה ואחידה וטעמים מושלמים.
הכנת איירון סטייק: כל מה שצריך לדעת
איירון סטייק הוא נתח עסיסי ומלא טעם שדורש הכנה נכונה כדי להוציא ממנו את המיטב. מכיוון שהוא דק יחסית ורך מאוד, חשוב להימנע מצלייה ממושכת שעלולה לייבש אותו (לכן הוא לא מתאים להכנת בשר מפורק, תבשילי קדרה וצלי). הדרך הטובה ביותר להכין אותו היא בצלייה מהירה על המנגל או במחבת עם מינימום תיבול שיאפשר לטעמים הטבעיים של הבשר לבלוט.
לפני הצלייה מומלץ להוציא את הנתח מהמקרר כחצי שעה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. תיבול בסיסי של מלח גס ופלפל שחור מספיק כדי להדגיש את הטעמים, אבל אפשר להוסיף גם עשבי תיבול לתוספת ארומה. יש לצרוב את הסטייק במשך שלוש ארבע דקות מכל צד עד לרמת מדיום רייר ואז לתת לו לנוח מספר דקות לפני הפריסה. אם תעקבו אחר ההוראות תקבלו סטייק רך ומלא טעמים עם צריבה מושלמת ומרקם קרמלי מבחוץ.
תיבול נכון לאיירון סטייק
איירון סטייק הוא נתח עם טעמים טבעיים מודגשים ולכן התיבול צריך להיות מינימלי אך מדויק. מלח גס ופלפל שחור הם הבסיס האידיאלי שמבליט את העסיסיות והמרקם הרך של הבשר ולרוב לא צריך יותר מזה. מי שאוהב טעמים עמוקים יותר יכול להוסיף שום כתוש או עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וטימין. חשוב להימנע מעודף תבלינים שיכולים להשתלט על הטעם הייחודי של הנתח.
שיטות בישול לאיירון סטייק
איירון סטייק הוא נתח ורסטילי שמתאים לכמה שיטות בישול עיקריות, כל אחת מעניקה מרקם שונה ומעצימה את הטעם בצורה קצת שונה. הנה הדרכים הטובות ביותר להכין אותו:
- מחבת יצוקה: בחום גבוה וצריבה מהירה לכל צד. יוצר חלק חיצוני פריך וחלק פנימי עסיסי.
- מנגל: צלייה ישירה על רשת לוהטת, אידיאלי לקבלת ארומה מעושנת ותוצאה עסיסית.
- סו-ויד:בישול איטי ומדויק בטמפרטורה מבוקרת ולאחר מכן צריבה קצרה במחבת. שיטה מצוינת למי שאוהב שליטה מלאה על רמת העשייה.
- תנור:פחות מומלץ, אבל אפשרי. כדאי להתחיל בצריבה במחבת ואז להעביר לאפייה קצרה בחום בינוני.
לא משנה באיזו שיטה תבחרו, העיקר הוא לא להגזים בזמני הצלייה כדי לשמור על העסיסיות של הבשר.
דרגות צלייה לאיירון סטייק
בחירת דרגת הצלייה משפיעה על המרקם, העסיסיות והטעמים של האיירון סטייק. מכיוון שמדובר בנתח רך עם אחוז שומן נמוך, מומלץ לא להגיע לצלייה מלאה כדי לשמור על העסיסיות:
- רייר: פנים אדום וקר, צריבה קצרה בלבד. מתאים למי שאוהב בשר נא כמעט לחלוטין.
- מדיום-רייר: המרכז אדמדם והחלק החיצוני צרוב היטב. הדרגה האידיאלית לאיירון סטייק.
- מדיום: מרכז ורדרד עם עסיסיות טובה, אבל מעט יותר עשוי.
- מדיום-וול: כמעט ללא ורדרדות בפנים, מאבד חלק משמעותי מהעסיסיות.
- וול-דאן: צלייה מלאה והבשר יוצא יבש. פחות מומלץ לנתח הזה.
לבחירת נתח איכותי שייצא מושלם בכל דרגת צלייה מומלץ לרכוש רק באטליז ותיק. אטליז בת ים של מעדני גורמה הוא בחירה מעולה אם אתם גרים בסביבה.
חיתוך נכון של הנתח
חיתוך נכון של איירון סטייק משפיע ישירות על המרקם והעסיסיות שלו. לאחר הצלייה חשוב לתת לסטייק לנוח כחמש דקות כדי שהמיצים יתפזרו בצורה אחידה ולא יברחו בעת החיתוך. כדי לשמור על רכות הבשר, יש לחתוך נגד כיוון הסיבים, כלומר בניצב לקווים הטבעיים של השריר. חיתוך בכיוון הלא נכון יגרום לנתח להיות קשה ללעיסה. בנוסף, מומלץ לפרוס את הסטייק לפרוסות דקות יחסית, מה שמשפר את החוויה והטעם בכל ביס.
לסיכום
איירון סטייק הוא נתח מדהים שמשלב בין רכות, טעם עשיר ומרקם ייחודי. עם בחירה נכונה של בשר, צלייה מדויקת, תיבול מינימלי וחיתוך נכון, תוכלו גם אתם ליהנות מחוויית בשר יוצאת דופן. לא משנה אם אתם מעדיפים אותו על מחבת לוהטת או על מנגל וגחלים לוחשות, התוצאה יכולה להיות מושלמת אם תקפידו על הפרטים הקטנים. כמובן שחשוב להקפיד על נתחים מעולים בלבד וזה הזמן להכיר את מעדני גורמה, אטליז ותיק עם נתחים מובחרים בלבד. זה הזמן לפרגן לעצמכם עם סטייק טוב עם משלוחי בשר אונליין בכל אזור המרכז או להגיע לאחד הסניפים ולבחור בעצמכם מקרוב. בתאבון!
