מהו בשר רזה?
בשר רזה הוא בשר המכיל רמות נמוכות יחסית של שומן. כדי שבשר יהיה מסווג כרזה, צריך שיהיו בו פחות מ-10 גרם של שומן באופן כללי, פחות מ-4.5 גרם של שומן רווי, ולא יותר מ-95 מיליגרם של כולסטרול לכל 100 גרם בשר. רמות השומן הנמוכות הופכות את הבשר הרזה לאופציה אידיאלית למי שמתמקד בתזונה בריאה יותר מבלי להתפשר על אבות מזון חיוניים כמו חלבון, ברזל וויטמינים שונים מקבוצת B.
סוגי בשר רזה
בשר רזה זמין בצורות שונות, ומציע שפע של אפשרויות למי שרוצה לשלב אותו בתזונה שלהם. הינה כמה סוגים פופולריים של בשר רזה:
- עוף והודו – עוף בלי עור הוא בשר רזה נפוץ לאכילה. חזה עוף באופן ספציפי הוא דל שומן ועשיר בחלבון. גם הודו הוא אפשרות מצוינת המתאימה למי שמחפש מקורות חלבון רזה
- בשר בקר רזה – בבשר בקר יש בדרך כלל לא מעט שומן, אבל יש נתחים מסוימים כמו סינטה, פילה, פילה מדומה ועוד הנחשבים בשר רזה. נתחים אלו מציעים טעם עשיר תוך שמירה על פרופיל שומן נמוך יותר בהשוואה לאפשרויות אחרות
- דגים – דגים כמו בקלה, אמנון ונסיכת הנילוס הם מקור בריא לחלבון עם תכולת שומן נמוכה. הדגים עשירים גם בחומצות שומן אומגה-3, השומרות על בריאות הלב
היתרונות הבריאותיים של בשר רזה
שילוב של בשר רזה בתזונה מציע יתרונות בריאותיים רבים, בייחוד עבור אנשים המעוניינים להפחית את צריכת השומן מבלי לוותר על מנת החלבון שהם צריכים. בשר רזה הוא מקור מצוין לחלבון איכותי, החיוני להתפתחות השרירים, לתיקון רקמות ולתפקוד הכללי של הגוף. בשר רזה מספק גם חומרים חיוניים נוספים כמו ברזל, ויטמינים מקבוצת B ואבץ, החשובים כולם לתפקוד תקין של הגוף ולמניעת מחלות שונות כמו אנמיה, מחלות במערכת העצבים או בעיות בתפקוד הלב.
עבור אנשים הדואגים לבריאות הלב, בשר רזה הוא בחירה חכמה כיוון שהוא מכיל הרבה פחות שומן רווי בהשוואה לנתחים אחרים. ההפחתה בצריכת השומן יכולה לעזור לנהל את רמות הכולסטרול בדם ולהפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. בשר רזה יכול גם לעזור לכם בניהול המשקל, כי הוא מספק חלבון וחומרים מזינים חיוניים אחרים, בלי תוספת הקלוריות הנמצאת בבשר שומני.
שיטות בישול מומלצות לבשר רזה
בישול נכון של בשר רזה הוא קריטי לשמירה על טעמו הטבעי ועל הרכות שלו, ובאופן ספציפי כי תכולת השומן הנמוכה עלולה להוביל לייבוש של הנתח אם לא מבשלים אותו נכון. הינה כמה שיטות בישול יעילות שיבטיחו שהבשר הרזה שלכם יישאר עסיסי וטעים:
- צלייה – שיטה זו מאפשרת ליצור קרום פריך השומר על המיצים של הבשר בפנים. צלייה על הגריל או במחבת היא השיטה המושלמת לנתחים רזים של עוף ובקר
- אפייה – אפייה של בשר רזה מסייעת בשמירה על העסיסיות שלו. כיסוי הבשר בנייר כסף או בישול הבשר במרינדה יכולים למנוע ממנו להתייבש בתהליך האפייה
- הקפצה – הקפצה מהירה בכמות קטנה של שמן או ציר על אש בינונית-גבוהה היא שיטה טובה לבשל בשר רזה בצורה מושלמת מבלי להוסיף שומן נוסף
- אידוי – אידוי הוא אופציה מצוינת לבישול דגים או עופות רזים. שיטה זו מסייעת לשמור על הערך התזונתי של המנה ועל העסיסיות של הבשר
תוספות שיתאימו לבשר רזה
הגשת תוספות עם הבשר הרזה יכולה לשפר את הטעם שלו מבלי להוסיף שומנים לא בריאים למנה. הינה כמה רעיונות בריאים וטעימים לתוספות:
- עשבי תיבול ותבלינים – לפעמים כל מה שהבשר הרזה צריך זה כמה עשבי תיבול כמו בזיליקום, טימין או רוזמרין, לצד תבלינים כמו פלפל שחור או כורכום, שיוסיפו עומק לטעם בלי תוספת קלוריות
- מיץ לימון – קצת מיץ לימון או ליים מוסיף טעם רענן למנה, בייחוד כשמכינים דגים או עוף
- סלסה ומטבלים – סלסת עגבניות טרייה או צ’אטני מנגו מוסיפים ניגוד מתוק וחריף לבשרים רזים כמו עוף, והופכת את המנה למעניינת יותר בלי תוספת שומנים
- מנת דגנים מלאים – אפשר להוסיף לצד הבשר מנה בכמות המומלצת של דגנים בריאים כמו אורז מלא או קינואה
- ירקות טריים או מוקפצים – אפשר להוסיף למנת הבשר ירקות טריים (ואפילו להכין מהם סלט ירקות קטן) או להקפיץ ירקות כמו שעועית, אספרגוס, כרובית, פטריות או ברוקולי
טיפים להכנת בשר רזה טעים ועסיסי
יש מי שחושב שבשר רזה הוא טעים פחות כי אין בו הרבה שומן, אבל בעזרת בישול נכון אפשר להכין מנת בשר רזה שתגרום לכולם ללקק את הצלחות. אלו הם הטיפים שלנו בנושא:
- מרינדה – השרו את הבשר במרינדה לפני בישול כדי להוסיף לו טעם ולשמור על העסיסיות שלו. שימוש במרכיבים כמו שמן זית, חומץ, שום ועשבי תיבול במרינדה יכול להפוך את הבשר לרך וטעים
- השריה במלח – השריית הבשר במים מומלחים לפני הבישול עוזרת לנעול את הלחות בתוך הבשר, ומבטיחה שהבשר יישאר עסיסי גם לאחר הבישול
- הרטבת הבשר במהלך הבישול – בזמן שהבשר מתבשל חשוב למרוח עליו מחדש את המיצים הנוזלים ממנו כדי שהם ייספגו מחדש (רלוונטי בעיקר לבישול במחבת)
- שימוש במדחום בשר – שימוש במדחום יעזור לכם לבשל לטמפרטורה הנכונה את הבשר שאתם מכינים, כדי שהוא יהיה עסיסי וטעים ולא יבש מדי או נא
כשבוחרים בין נתחים רזים של בשר בקר, עוף או כל אופציה אחרת, יכול להיות שתתהו לעצמכם איזה בשר הוא הכי בריא. התשובה לכך תלויה בצרכים התזונתיים שלכם, כי לכל סוג של בשר רזה יש יתרונות משלו.
לסיכום
בשר רזה הוא אופציה טעימה ומזינה למי שמעוניין לשלב יותר חלבון בתפריט שלו בלי תוספת שומן. עם שיטות הבישול הנכונות והתוספות המתאימות, בשר רזה יכול להיות טעים כמו נתחים שמנים יותר ועדיין בריאים יותר. בין שאתם מעדיפים עוף, בשר בקר או דגים, לבשר רזה יש תפקיד חיוני בתזונה מאוזנת השומרת על הבריאות שלכם.
