קצת על סטייק דלמוניקו
סטייק דלמוניקו הוא נתח בשר בקר טרי ועסיסי שמקורו במסעדת דלמוניקו’ס בניו יורק. המסעדה, שנפתחה בשנת 1837, נחשבת לאחת מהמסעדות היוקרתיות והמשפיעות ביותר בתולדות הקולינריה האמריקאית. הסטייק המפורסם שלה משך לקוחות מכל העולם בזכות האיכות הגבוהה שלו וצורת ההכנה המוקפדת. הסטייק מוגש במנות גדולות ומרשימות, והוא ידוע בעסיסיותו ובטעם העשיר שהוא מציע. דלמוניקו’ס הייתה המסעדה הראשונה באמריקה שהציעה תפריט מודפס עם מחירים קבועים למנות, והסטייק שלה הפך לאחת מהמנות המפורסמות ביותר בתפריט.
מהו מקור השם של סטייק דלמוניקו?
מקור השם “סטייק דלמוניקו” הוא במסעדת דלמוניקו’ס המפורסמת בניו יורק. מסעדה זו, אשר הוקמה על ידי האחים ג’ון ופיטר דלמוניקו, הציעה חוויית אוכל ייחודית ויוקרתית שזכתה להערכה רבה. הסטייק ואופן הגשתו הומצאו על ידי המסעדה, והסטייק הפך במהרה לאחת מהמנות המבוקשות ביותר בתפריט שלה. השם “דלמוניקו” הפך לסמל לאיכות ויוקרה, והסטייק המפורסם הפך לאחד מהסמלים המוכרים של המטבח האמריקאי.
איזה נתח הוא סטייק דלמוניקו?
סטייק דלמוניקו עשוי מנתח בשר איכותי במיוחד, אך ההגדרה המדויקת של הנתח יכולה להשתנות. לרוב מדובר בנתח של אנטריקוט או סינטה, המגיעים מצלעות הפרה, ונחשבים לעסיסיים במיוחד ובעלי טעם עשיר. הנתח נבחר בקפידה וצריך להכיל שומן בכמות מספקת לשמירה על עסיסיותו במהלך הבישול. בחלק מהמקרים, מסעדות שונות עשויות להציע גרסאות משלהן לסטייק דלמוניקו, הכוללות נתחים שונים ותיבול מיוחד. יש גם מקומות המציעים את הסטייק עם עצם כדי להוסיף עסיסיות וטעם למנה.
מהי התוספת המקורית לסטייק דלמוניקו?
לסטייק דלמוניקו יש תוספת מקורית המשלימה את הטעם העשיר של הסטייק ומשדרגת את החוויה הקולינרית – תפוחי אדמה אפויים או פירה תפוחי אדמה, לצד ירקות טריים או בגריל. תפוחי האדמה האפויים מוגשים לרוב עם עשבי תיבול המוסיפים למנה עושר טעמים. השילוב של הסטייק העסיסי עם התוספת הקלאסית הזאת הופך את המנה לאחת מהמוכרות והאהובות ביותר בקרב חובבי הבשר. בחלק מהמקומות מגישים סטייקים שונים יחד, לדוגמה סטייק פרגית. כמו כן, נהוג להגיש בשר ויין ובחלק מהמסעדות הסטייק מוגש עם רוטב קלאסי כמו רוטב ברנדי או רוטב פטריות, המוסיפים עוד שכבה של טעמים למנה. לפעמים אפשר למצוא גם תוספות מיוחדות כמו בצל מטוגן, אספרגוס בגריל או תרד מוקרם.
איך מכינים סטייק דלמוניקו?
הכנת סטייק דלמוניקו דורשת תשומת לב לפרטים ושימוש בנתח בשר איכותי. הינה דרך פשוטה להכין סטייק דלמוניקו בבית:
- בחירת הנתח – חשוב לבחור נתח איכותי של אנטרקוט או סינטה. סטייק דלמוניקו הוא מנה עבה יחסית, ולכן נתח בעובי של כ-2.5 סנטימטרים יהיה אידיאלי ליצירת מנה עסיסית ומדויקת
- תיבול – תבלו את הסטייק במלח גס ופלפל שחור גרוס. אפשר להוסיף מעט שמן זית ושום כתוש להעמקת הטעמים, וגם כחלק מהשיטות לריכוך הבשר
- צלייה – חממו מחבת כבדה או גריל לטמפרטורה גבוהה. הניחו את הסטייק על המחבת או הגריל והשאירו אותו לצלייה למשך 4–5 דקות מכל צד לקבלת דרגת עשייה מדיום-רייר. אפשר להוסיף זמן צלייה בהתאם לדרגת העשייה הרצויה
- מנוחה – לאחר הצלייה, הניחו את הסטייק לנוח למשך 5 דקות. המנוחה מאפשרת למיצים להתפזר בצורה אחידה בנתח ומשמרת את העסיסיות שלו
- הגשה – הגישו את הסטייק עם תפוחי אדמה אפויים או פירה תפוחי אדמה וירקות טריים או בגריל. אפשר להוסיף רוטב עשבי תיבול או רוטב עשיר להעמקת הטעמים
לסיכום
סטייק דלמוניקו הוא מנה יוקרתית וטעימה בעלת היסטוריה קולינרית עשירה. מסעדת דלמוניקו’ס בניו יורק תרמה רבות להפיכת הסטייק לסמל של איכות ויוקרה בכל העולם. כדי להכין את המנה הזו צריך לבחור סטייק איכותי ולעקוב אחר כמה שלבים פשוטים, וגם אתם יכולים לעשות זאת בבית עם נתחי הבשר האיכותיים של מעדני גורמה.
