מרק דגים של השפים טום אביב ואבי ביטון

אופן הכנת הציר דגים:

מניחים את כל החומרים בסיר, הדגים בתחתית והירקות למעלה, ומביאים לרתיחה קלה. מקפים את הקצף.

מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים ללא ערבוב או הפרעה, על אש קטנה, במשך 25-30 דקות (ולא יותר, כדי לא להוציא טעמים מרים מהדגים).

מורידים את הסיר מהאש, ואם יש זמן, משאירים אותו מכוסה ונותנים לו להצטנן.

אופן הכנת המרק:

בסיר לשים מעט שמן זית ולהוסיף בהדרגה את כל המצרכים והתבלינים, חוץ מהדגים, להוסיף את ציר המרק דגים שהכנו, להביא לרתיחה, לקרר ולטחון בבלנדר עד למצב קרם.

את הקרם האחיד שהתקבל מסננים בעזרת מסננת דגה וכף עץ.

מוסיפים חתיכות פילה דג מבשלים עוד כ- 10 דקות ובתיאבון.