איך להכין שניצל קריספי?

הפופולריות של שניצל במטבח הישראלי

שניצל הוא אחד המאכלים האהובים ביותר במטבח הישראלי. זה המאכל שתמיד נמצא על השולחן כשיש ארוחה משפחתית וכזה שאפילו מחבר בין דורות וחוצה עדות ומגזרים. ואפילו שכל אחד מכין אותו בדרך קצת שונה, תמיד יש משהו משותף – השניצל חייב להיות פריך מבחוץ ורך מבפנים עם טעם מושלם שכולם אוהבים, גם ילדים וגם מבוגרים. כשחושבים על זה, שניצל מבטא במידה רבה את הבסיס של המטבח הישראלי – פשוט, טעים וכל אחד יכול להכין אותו בבית. מדובר במנה שמחברת אותנו לתרבות האוכל המקומית, כי אין דבר יותר ישראלי משניצל עם תוספות, סלטים ורטבים, חגיגה ישראלית אמתית. ואם אתם עדיין לא מבינים על מה המהומה, כנראה שפשוט עוד לא טעמתם.

בחירת הנתח המתאים להכנת שניצל קריספי

כדי להכין שניצל קריספי ומושלם, חשוב לבחור בנתח איכותי. הנתח המומלץ ביותר הוא חזה עוף שהוא עם טעם עדין ומרקם רך מבפנים. חשוב לוודא שהחזה לא יבש מדי, אחרת השניצל עלול להיות לא עסיסי. אפשר גם ללכת על פרגית שהיא קצת יותר ג׳וסית ומפנקת. אם אתם גרים באזור המרכז, כאן תמצאו קצביה פתח תקווה שמציעה מגוון נתחי עוף טריים ומומלצים לשניצל, אפשרות מעולה למי שגר בסביבה. אל תשכחו לוודא שהנתח פרוס דק. ככל שהשניצל דק יותר ככה הוא ייצא פריך יותר.

הכנת המרינדה לשניצל

המרינדה היא הסוד שמוסיף טעמים עמוקים לשניצל והופכים אותו למושלם. אפשר להכין מרינדה פשוטה עם מלח, פלפל, ביצים, רבע כוס של שמן זית, שום כתוש ועשבי תיבול כמו טימין או רוזמרין. מומלץ גם להוסיף חרדל רגיל או דיז׳ון למי שאוהב. מומלץ להשאיר את העוף במרינדה למשך חצי שעה לפחות. למי שמכין שניצל וינאי, שווה בהחלט להשאיר את הנתחים במרינדה לקצת יותר זמן ולהוסיף תיבול עדין של מלח ופלפל. המרינדה היא בלי ספק אחד השלבים החשובים בהכנה של שניצל מנצח. היא זאת בעצם נותנת את הטעם, הרוך והעסיסיות לבשר שנמצא מתחת לציפוי הפריך של השניצל.

יצירת הציפוי הקריספי המושלם

ציפוי קריספי לשניצל מתחיל בבחירה נכונה של החומרים. יש כאלה שמתחילים קודם עם קמח לפני הפירורים ואם אתם רוצים גם, שווה ללכת עלאו בקמח תפוחי אדמה שהוא הרבה יותר מתאים ויביא את הקריספיות המושלמת. אחרי הקמח (כאמור, אפשר גם לוותר על הקמח) טובלים את הנתחים בביצה ובדרך כלל משתמשים ב-2-4 ביצים, תלוי בכמות שמכינים. מה שחשוב זה לטבול את השניצל בביצה בצורה אחידה. אחרי הביצה מגיעים לשלב האחרון ומגלגלים בפנקו או פירורי לחם, אלו שיגרמו לציפוי להתפוצץ ולשחרר את כל הקריספיות שלו. אם רוצים גוון זהוב במיוחד אפשר להוסיף מעט פרורי שומשום. יש גם כאלה שאוהבים לצפות עם דברים מיוחדים, כמו מיקס של סוגי ביסלי טחונים. חשוב לוודא שהציפוי הוא אחיד כדי שלא יתפרק בזמן הטיגון. אל תשכחו לחמם היטב את השמן ותיהנו משניצל קריספי מושלם.

טיגון השניצל

טיגון השניצל הוא השלב שבו כל העבודה הקשה משתלמת. כדי להגיע לציפוי המדויק חשוב לשמור על טמפרטורת שמן נכונה, לא חמה מדי ולא קרה מדי. אם השמן חם מדי, השניצל יישרף מבחוץ ולא יתבשל טוב מבפנים. אם השמן קר, הציפוי ייספג בשמן ויתפוס מרקם שומני ולא פריך. מומלץ לחמם את השמן לטמפרטורה של כ-180 מעלות ולבדוק אם הוא מוכן על ידי ניסיון עם חופן קטן של פירורי לחם. אם שומעים את הפצפוץ השמן חם מספיק. הטיגון צריך להיות קצר וזריז, כל צד שלוש ארבע דקות, עד שהשניצל מזהיב. לאחר הטיגון הניחו את השניצלים על רשת או מגבת סופגת כדי להיפטר מעודפי השמן (עדיף רשת). אם אתם מחפשים נתחי עוף טריים ואיכותיים, קצביה תל אביב לתושבי הסביבה היא מקום מצוין להצטייד בהם, ככה השניצל ייצא לא רק פריך, אלא גם עסיסי וטעים.

טיפים לשמירה על קריספיות מרבית של השניצל שלכם

כדי לשמור על קריספיות מרבית של השניצל, יש כמה טיפים שיכולים לעשות את ההבדל. קודם כל, חשוב לוודא שהשניצל מטוגן בשמן חם כמו שכבר אמרנו והשמן צריך להיות חם ויציב כך שהשניצל ייעשה בצורה הטובה ביותר וגם יקבל את המרקם הקריספי. אם השמן לא חם מספיק, הציפוי ייספג בשמן ונקבל מעין תוצאה מושית ולא טעימה. טיפ נוסף הוא להימנע מלהעמיס יותר מדי שניצלים בו זמנית על המחבת. אם דוחפים יותר מדי שניצלים לשמן, טמפרטורת השמן תרד והם לא יקבלו את הנפח שהם צריכים. תנו לשניצלים מספיק מקום בטיגון, ככה שכל אחד יוכל לקבל את הגוון הזהוב והקריספי. לאחר הטיגון חשוב להניח את השניצלים על רשת או מגבת סופגת ולא ישירות על צלחת שטוחה כדי לשמור על הציפוי שלא ייתרכך בגלל לחות. בנוסף, אם עבר קצת זמן מהטיגון ועד האוכל ואתם רוצים באמת את הקריספיות המושלמת, אפשר לחמם את השניצל בתנור כמה דקות לפני ההגשה. וכמובן, זכרו תמיד לקנות את הנתחים שלכם רק מקצביה ותיקה ומנוסה שמשווקת בשר טרי ואיכותי ברמת פרימיום.

לסיכום

שניצל היא אחת המנות הכי ישראליות וטעימות שיש, מתאימה ליד מקרוני עם רוטב אדום, בתוך חלה או פיתה עם טחינה, חריף וסלטים ואפילו סתם ככה ישר מהמחבת לפה. ולמרות שזו מנה שמאוד קל להכין, חשוב להכיר לעומק את השלבים העיקריים ולהימנע מטעויות קטנות שיפגעו בתוצאה הסופית. אל תשכחו ששניצל טוב מתחיל בבחירה של בשר איכותי. מעדני גורמה היא חנות בשר ותיקה ומובילה עם מגוון סניפים במרכז הארץ ושלל נקודות שיווק ברשתות השיווק בכל רחבי ישראל. אל תתפשרו והגיעו מוכנים מראש לארוחה עם בשר איכותי, טרי, טעים. בתאבון!