מה זה פילה מיניון?
פילה מיניון הוא נתח ספציפי של בשר בקר שנלקח מהקצה הקטן יותר של המותנית, שריר העובר לאורך עמוד השדרה של הפרה. השריר הזה לא נמצא בשימוש כמעט בכלל אצל הפרה, והתוצאה היא נתח בשר רך במיוחד וכמעט נטול שומן. המונח פילה מיניון פירושו “פילה עדין” בצרפתית, שם הולם לגודלו הקטן והעדין ולמרקמו המיוחד. פילה מיניון נחשב בעולם הקולינריה לנתח הבקר הרך והטעים ביותר, ומתאים במיוחד למי שמחפש חוויה של בשר נימוח בכל ביס.
המאפיינים של פילה מיניון
פילה מיניון בולט בעולם הקולינריה בזכות כמה מאפיינים מובהקים:
- רוך – פילה מיניון הוא הנתח העדין ביותר של בשר בקר, בזכות העובדה שהוא נמצא ממש קרוב לעמוד השדרה וכמעט לא פועל במשך חייה של הפרה
- טעם עדין – לפילה מיניון יש טעם עדין יותר מרוב סוגי הנתחים, אבל עדיין עשיר מאוד
- הרכב רזה – פילה מיניון הוא בעל תכולת שומן נמוכה בהשוואה לנתחים אחרים, מה שהופך אותו לאופציה בריאה יותר
- גודל וצורה – בדרך כלל פילה מיניון הוא קטן ועבה, נחתך למנות עגולות ומוגש בגודל של עד 220 גרם לפילה אחד
- מרקם – יש בו מעט מאוד רקמות חיבור וסיבים, ולכן המרקם שלו חלק ונמס בפה
איך לבחור פילה מיניון איכותי?
בחירת פילה מיניון איכותי יכולה לשפר את חוויית האוכל שלכם באופן ניכר. כדי להיות בטוחים שאתם בוחרים את הנתח הכי טוב, כדאי לשים לב לכמה עניינים:
- צבע – חפשו בשר בצבע אדום דובדבן בהיר, המעיד על טריות. הימנעו מכל פילה שנראה חום או בצבע עמום
- שיוש – פילה מיניון הוא נתח רזה, אבל קצת שיוש הוא אידיאלי לתוספת טעם
- עובי – בחרו נתחים בעובי של לפחות 1.5 ס”מ כדי להימנע בקלות מבישול יתר
- מוצקות – הבשר צריך להיות יציב למגע אבל לא קשה מדי
שיטות בישול מומלצות לפילה מיניון
יש כמה טכניקות שדרכן תוכלו להכין פילה מיניון מושלם, בהתאם לכלים שיש לכם בבית ולניסיון שלכם בבישול:
- צריבה במחבת ואפייה בתנור – צורבים את הפילה מיניון על אש גבוהה כדי ליצור מעטפת פריכה שתנעל את המיצים בפנים, ואז מסיימים את ההכנה בתנור בטמפרטורה נמוכה יותר לבישול אחיד
- פילה מיניון בגריל – פילה מיניון בגריל צריך להיות מבושל על אש גבוהה כדי לצרוב אותו כמו שצריך ולאטום את הלחות, ולאחר מכן להעביר לחום עקיף כדי להגיע לעשייה הרצויה ולקבל טעם מעושן קצת
- סו וויד – שיטה זו כוללת אטימה בוואקום של פילה מיניון ובישולו באמבט מים בטמפרטורה מדויקת, מה שמבטיח בישול אחיד
- בישול בתנור – בישול של פילה מיניון בתנור הוא שיטה להכנת הבשר במהירות בחום גבוה, מה שמעניק אפקט דומה לצלייה למי שאין לו גישה לגריל פתוח
תיבול לפילה מיניון
טעמו העדין של פילה מיניון הופך אותו לאידיאלי למגוון תבלינים, ומאפשר לכם להתאים אותו לטעם האישי שלכם:
- מלח ופלפל – אתם יכולים להשאיר את הנתח כמו שהוא, ורק לתבל אותו כמו שצריך במלח ופלפל להדגשת כל הטעמים הנפלאים שלו
- שום ועשבי תיבול – שום ועשבי תיבול טריים (כמו רוזמרין או טימין) מוסיפים עומק מבלי להשתלט על טעמו העדין של הפילה
- תערובת תבלינים – השתמשו בתערובות תבלינים, למשל פפריקה מעושנת, כדי לשפר את הטעם מבלי להעלים את הטעם של הבשר
- מרינדות – מרינדות קלות על בסיס חומצי (כמו מיץ לימון או חרדל) יכולות להוסיף מורכבות למנה, אבל כדאי מאוד להכין מרינדות עדינות כדי למנוע השתלטות על טעמו העדין של הבשר
השוואה בין פילה מיניון לנתחי בשר אחרים
בדרך כלל נוטים להשוות בין פילה מיניון לנתחי בשר מיוחדים אחרים, אבל תיכף תראו שאין שום סיבה להשוות ביניהם:
- פילה מיניון מול ריבאיי – ריבאיי הוא עשיר ושומני יותר, ומציע טעם חזק יותר. פילה מיניון אומנם רזה יותר אבל גם רך יותר
- פילה מיניון מול סינטה – לסינטה יש מרקם מוצק יותר והיא נתח זול יותר. פילה מיניון רך יותר והוא בדרך כלל יקר יותר
- פילה מיניון מול סטריפ סטייק – לסטייק סטריפ יש יותר שיוש וטעם בקר עז יותר, ופילה מיניון עדין ורך יותר
- פילה מיניון מול סטייק טנדרלוין – טנדרלוין (מותנית) הוא שריר ארוך יותר של הפרה, והחלק הפנימי ביותר שלו הוא הפילה מיניון
למי שרוצה להתנסות בשרים אחרים, פילה עוף טרי הוא אלטרנטיבה רזה ובמחיר סביר לארוחות יום יומיות, אם כי הוא לא רך כמו פילה מיניון.
לסיכום
פילה מיניון הוא נתח מיוחד בעולם הקולינריה, שאנשים בכל העולם אוהבים בזכות הרכות המדהימה שלו והטעם העדין שאי אפשר להשיג בשום נתח אחר. חשוב להכיר את התבלינים המתאימים לבשר ואת מידות העשייה לבשר כדי לדעת איך להכין את הפילה המושלם, שיהיה נימוח בפה וישאיר אצל כולם טעם של עוד.
