מה זה פריים ריב?
פריים ריב הוא נתח בשר בקר מאזור הצלעות האחוריות של הפרה. נתח זה מכיל כמות נדיבה של שומן, מה שנותן לו עסיסיות רבה ורכות מושלמת. בניגוד לנתחים אחרים פריים ריב מגיע עם העצם, מה שמוסיף לטעם במהלך הבישול, אבל אפשר להכין פריים ריב גם אחרי שמורידים את הבשר מהעצם.
יש הרבה אנשים שמתבלבלים בין פריים ריב לנתחים אחרים, אבל יש הבדל בינו לסטייק אנטריקוט או לנתח אונטריב, שהם עוד נתחי בשר יוקרתיים המגיעים מהאזור הזה של הפרה. שניהם נחשבים לנתחי בשר יוקרתיים, אבל פריים ריב יש פרופיל הכנה וטעם ייחודי משלו – הוא מתאים יותר לצלייה ארוכה ולהכנה על הגריל.
כיצד לבחור פריים ריב?
כשאתם בוחרים פריים ריב, יש כמה גורמים שאתם צריכים להביא בחשבון כדי להבטיח שתקבלו את הנתח האיכותי ביותר. חפשו פריים ריב משויש היטב – הפסים הלבנים של שומן בתוך הבשר. ככל שהנתח משויש יותר, זה אומר שהוא יהיה עסיסי ועשיר יותר בטעמים. השומן יבושל במהלך הצלייה, יצטבר בבשר מבפנים וישמור עליו רך. כמו כן, חשוב לבחור בנתח איכותי מהמקור המקצועי ביותר – אצלנו באתר מעדני גורמה ובסניפים תוכלו לקנות נתחי פריים ריב טריים ועסיסיים באיכות הגבוהה ביותר.
במעמד הקנייה תצטרכו להחליט גם אם אתם רוצים פריים ריב עם או בלי עצם. שתי האפשרויות מצוינות, אבל שפים רבים ממליצים על נתח עם עצם לתוספת טעם. העצם פועלת כמבודד טבעי, מבטיחה בישול אחיד ועוזרת לשמור על עסיסיות הבשר.
דרכים להכנת פריים ריב
יש כמה דרכים להכין פריים ריב, בהתאם לטעם האישי שלכם ולשיטות הבישול שאתם מעדיפים להשתמש בהן. הינה כמה דרכים להכין אותו:
- צלייה בתנור – מחממים תנור ל-230 מעלות ומתבלים את הפריים ריב בנדיבות במלח, פלפל ותבלינים אחרים. מניחים את הנתח בתבנית צלייה עם צד העצם כלפי מטה, ומבשלים אותו בטמפרטורה גבוהה במשך כ-15 דקות כדי לצרוב את החלק החיצוני. לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות וממשיכים לצלות עד שהטמפרטורה הפנימית של הנתח מגיעה למידת העשייה הרצויה. שיטה זו מאפשרת לבשר להתבשל לאט ולפתח טעמים עמוקים
- הכנה על הגריל – למי שאוהב קרום מעושן וחרוך, הכנה של פריים ריב על הגריל היא אופציה מצוינת. בהתחלה אתם יכולים להניח את הבשר ישר על הגריל, ולאחר כמה דקות של צלייה ישירה בכל צד מעבירים אותו לרשת וצולים על אש נמוכה יותר. אל תשכחו לתת לנתח לנוח כמה דקות כדי שהמיצים בפנים יתפזרו בבשר בצורה אחידה
- צלייה הפוכה – בצלייה הפוכה מכינים את הבשר על אש נמוכה קודם, ורק בסוף מעבירים לאש גבוהה יותר. צלייה הפוכה מתאימה לפריים ריב כי זהו נתח די שומני, ובבישול איטי בהתחלה השומן מתפזר כמו שצריך בכל נתח ואתם יכולים למנוע ממנו להתייבש
תיבול מומלץ לפריים ריב
פריים ריב צריך תיבול פשוט כדי להעצים את טעמיו הטבעיים. אתם יכולים להשתמש בתיבול קלאסי כמו מלח, פלפל שחור, שום ועשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וטימין. לקבלת טעם חזק יותר אפשר ליצור מרינדה יבשה של חרדל או גרגירי פלפל כתוש.
יישון הוא אפשרות נוספת לשיפור הטעם של פריים ריב. זה ייקח יותר זמן ומאמץ, אבל יישון של פריים ריב במשך כמה ימים יכול להעצים את הטעם והרכות של הבשר. אם יישון הוא לא בשבילכם, אפשר פשוט לתת לבשר לשבת במרינדה לילה לפני הבישול כדי ליצור טעם עשיר.
שימו לב לא להגזים בתיבול, כי השיוש והטעם הטבעיים של הפריים ריב בולטים בצורה הטובה ביותר עם תוספות מינימליות. עם זאת, יש שפים שממליצים על ציפוי קל של שמן זית כדי לעזור לתיבול להיצמד לבשר וליצור קרום יפה ופריך במהלך הבישול.
תוספות מומלצות
פריים ריב היא מנה דשנה שמשתלבת היטב עם מגוון תוספות, ומוסיפה איזון טעמים ומרקמים לארוחה. תוספות קלאסיות כוללות פירה, ירקות צלויים או אורז. הוספת ירקות עונתיים כמו כרוב ניצנים, גזר או אספרגוס היא דרך מצוינת להשלים את העושר של הבשר. אפשר לצלות את הירקות באותה תבנית או גריל כמו הפריים ריב כדי לספוג את המיצים הטעימים שירדו מהבשר בזמן הבישול.
טיפים והמלצות להכנת פריים ריב מושלם
כדי ליצור את הפריים ריב המושלם, חשוב לזכור כמה טיפים חשובים:
- קודם כול, צריך לתת לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול כדי שהוא יהיה אחיד לאורך כל הצלייה. השתמשו במדחום בשר כדי לפקח על הטמפרטורה הפנימית, ולהימנע מבישול יתר או לא מספיק של הפריים. זכרו שהבשר ימשיך להתבשל קצת בזמן מנוחה, אז הוציאו אותו מהתנור או הורידו אותו מהגריל כמה מעלות מתחת לטמפרטורת היעד שלכם
- תנו לנתח לנוח לפחות 20 דקות לפני החיתוך. שלב זה חיוני לחלוקה מחדש של המיצים בתוך הבשר, ומבטיח שכל ביס יהיה רך ועסיסי. אל תשכחו להוציא את העצם – אפשר להשתמש בה אחר כך כדי להכין מרק טעים או ציר
- אתם יכולים לייבש את הפריים ריב שלכם לקבלת טעם עז עוד יותר, רק שימו לב שאתם לא מיישנים אותו יותר מדי כי זה עלול ליצור מרקם לא מתאים, הדומה לבשר מפורק
לסיכום
פריים ריב הוא נתח בשר יוקרתי ועשיר, ובאמצעות התיבול והבישול הנכונים תוכלו להכין מנה בשרית שהיא פשוט בלתי נשכחת. מבחירת הנתח הנכון ועד לבחירת שיטת הבישול הטובה ביותר, לכל שלב יש תפקיד חשוב בהשגת הצלייה המושלמת.
