מהם היתרונות של הכנת סטייקים בתנור?
הכנת סטייקים בתנור מציעה יתרונות רבים, ואם אתם יודעים איך להכין סטייק במחבת, כדאי שתכירו אותם:
- השימוש בתנור מאפשר בישול אחיד ומדויק יותר של הבשר, תוך שמירה על הלחות הטבעית שלו
- הכנת סטייקים בתנור מצריכה פחות השגחה מאשר שיטות אחרות, מה שהופך אותה לאופציה נוחה עבור רבים
- אפשר להכין כמות גדולה יותר של סטייקים בו זמנית, בהשוואה להכנה במחבת
- הכנת סטייקים בתנור מאפשרת גמישות רבה יותר בתיבול
איזה נתח מתאים להכנת סטייקים בתנור?
הינה כמה מהנתחים המומלצים ביותר להכנה בתנור:
סינטה
סינטה היא נתח פופולרי להכנת סטייקים הודות למרקם הרך ולטעם העדין שלו. נתח זה מגיע מחלקו העליון של הבקר, ומכיל שכבת שומן דקה המעניקה לו את טעמו האופייני. סינטה מתאימה במיוחד להכנה בדרגות עשייה נמוכות יותר, כמו מדיום-רייר, והיא בחירה מצוינת לכל חובב בשר שרוצה סטייק עסיסי ורך.
סטייק אנטריקוט
סטייק אנטריקוט הוא נתח נוסף המתאים להכנה בתנור, אם כי מרקמו סיבי יותר בהשוואה לסינטה. כדאי לבחור דווקא סטייק אנטריקוט דק דק יחסית, שיתבשל במהירות ויישאר עסיסי יותר. סטייק אנטריקוט מציע טעם עשיר, והוא מתאים במיוחד לחובבי בשר המעדיפים מרקם מוצק יותר. בהכנה נכונה, סטייק אנטריקוט יכול להיות מנה מרשימה ומלאת טעם.
פילה מיניון
פילה מיניון נחשב לנתח האיכותי והיוקרתי ביותר ברשימה, הודות למרקמו הרך במיוחד ולטעמו העשיר. עם זאת, מחירו של נתח זה גבוה יותר, מה שהופך אותו לבחירה נפוצה בעיקר לאירועים מיוחדים ופחות ליום יום. הוא מתאים במיוחד להכנה בטמפרטורות נמוכות יחסית, המאפשרות לו לבלוט בזכות איכותו הגבוהה.
אז איך מכינים סטייק בתנור?
לאחר שבחרתם את נתח הבשר המועדף עליכם, ובהנחה ואתם שולטים בסודות המטבח ובנושא של טיגון בשר, הגיע הזמן לבשל אותו בתנור לפי כמה שלבים:
1. הוציאו את הסטייק מהמקרר כשעה לפני תחילת הבישול, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר
2. חממו את התנור לטמפרטורה הרצויה (בין 200 ל-250 מעלות, תלוי בעובי הנתח ובדרגת העשייה הרצויה)
3. יבשו את הסטייק בעזרת נייר מגבת סופג, ותבלו אותו במלח גס ופלפל שחור גרוס טרי משני הצדדים
4. הניחו את הסטייק במחבת הניתנת להכנסה לתנור או על מגש אפייה עמוק, והכניסו לתנור החם
טמפרטורת התנור
טמפרטורת התנור המומלצת להכנת סטייקים נעה בין 200 ל-250 מעלות בשלב הראשון (למשך 20 דקות בערך) ולאחר מכן 80 מעלות (עד לדרגת הצלייה הרצויה). הטמפרטורה המדויקת תלויה בעובי הסטייק ובדרגת העשייה הרצויה. יש נתחים מסוימים, למשל סטייק דנוור, הדורשים טמפרטורה נמוכה יותר ופרק זמן ארוך יותר בתנור בהשוואה לאחרים.
כמה זמן להשאיר את הסטייק בתנור?
משך הזמן שבו יש להשאיר את הסטייק בתנור תלוי גם הוא בכמה גורמים, ובהם עובי הנתח ודרגת העשייה הרצויה. סטייק בעובי של כ-2.5 ס”מ ידרוש כ-6 דקות בתנור לדרגת עשייה מדיום-רייר, וכ-12 דקות לדרגת מדיום.
תיבול שיתאים לסטייקים בתנור
מלבד התיבול הבסיסי של מלח גס ופלפל שחור גרוס, אפשר להוסיף לסטייק עשבי תיבול שונים כמו טימין, רוזמרין ואורגנו או שום ועשבי תיבול. תוספות אלו יעשירו את טעמו של הסטייק ויהפכו אותו למנה מרשימה עוד יותר. אפשר גם לשקול הכנת רוטב פשוט על בסיס יין אדום שישדרגו את כל החוויה.
לסיכום
הכנת סטייקים בתנור היא שיטה נגישה ופשוטה ליהנות מבשר משובח ועסיסי בבית. בין שבוחרים בסינטה, באנטריקוט או בפילה מיניון, ההכנה בתנור מבטיחה סטייק מדויק ומלא בטעמים. עם טמפרטורה מתאימה, משך זמן מבוקר ותיבול אישי, תוכלו להגיש סטייקים מושלמים ישר מהתנור הביתי לכל מי שאתם אוהבים. העובדה שמדובר בשיטת הכנה פשוטה וקלה לביצוע, הופכת אותה לאופציה אידיאלית לארוחות משפחתיות, למפגשים חברתיים או סתם לפינוק עצמי מדי פעם.
